Primicias24.com- Las catalinas son un postre muy apreciado por los venezolanos.Esta receta también es popular en Colombia. En nuestro país se les conoce con tres nombres: catalinas, paledonias o cucas negras.
Su apariencia es de marrón oscuro y su sabor es dulce por la mezcla con el papelón. Se cree que procede de una herencia culinaria española, y a su vez, heredada de la cultura árabe.
Ingredientes:
- Para la masa de las catalinas:
- 2 tazas de harina (280 gramos)
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de clavo de especia molido
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de melado de papelón
- ¼ cucharadita de jengibre
- 4 cucharadas soperas de mantequilla con sal
- ½ cucharada sopera de aceite (para engrasar el molde)
Para la miel de piloncillo (melaza de papelón):
- ½ taza de agua (120 mililitros)
- 1 taza de papelón en trocitos
- 6 unidades de clavos de especia
Pasos a seguir para hacer esta receta:
- 1-Primero, prepara el melado de papelón con antelación, así estará frío al usarlo. Utiliza una cazuela grande: vierte el agua, el piloncillo (panela o papelón) y los clavos y ponlo a hervir. Espera hasta que el agua ebulla, luego deja la preparación uno 1 a 2 minutos más o hasta que se disuelva el papelón por completo. Cuela inmediatamente para eliminar los clavos y cualquier residuo. Reserva 1 taza de la miel de piloncillo (melaza de papelón).
- Truco: A la miel de piloncillo le puedes agregar 4 guayabitas, así su sabor serás más particular y delicioso. Esto es opcional.
- 2-Por otro lado, agrega los ingredientes secos dentro de un cuenco grande: la harina, el jengibre, la canela, el clavo y el bicarbonato. Mezcla muy bien los ingredientes hasta que se integren por completo.
- Truco: En algunas recetas de catalinas criollas mezclan todos los ingredientes (secos y húmedos) de una vez.
- 3-Añade a la preparación la mantequilla poco a poco. Remueve muy bien hasta lograr una consistencia pareja.
- Truco: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
- 4-Finalmente incorpora el melado de papelón (panela) a la preparación. Remueve muy bien hasta lograr una masa suave. Amasa un poco con la puntas de los dedos para verificar la consistencia pero no amases mucho.
- 5-Engrasa una bandeja para horno con 1/2 cucharada de aceite. Utiliza las manos para hacer bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro. Con los dedos enharinados, aplasta las bolitas hasta lograr una forma circular uniforme. La altura de las galletas debe ser de 1/2 centímetro. Cada paledonia debe estar separada de las otras por 3 centímetros, pues se expanden al cocinarlas.
- Truco: Pre-calienta el horno a 300 grados.
- 6-Hornea las cucas negras durante 30 minutos a una temperatura de 300 ºF o 180 ºC, o hasta dorar las catalinas venezolanas. Al sacar la bandeja del horno, inmediatamente despega las galletas con una espátula.
- 7-¡Simplemente exquisitas! Estas magnificas galletas oscuras poseen un aroma exquisito, con acentos especiados. Su textura es suave pero firme, su sabor es intenso y dulce.
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