Primicias24.com- Un estudio de la Universidad de Málaga, publicado en la revista Food Chemistry, revela que existen verduras que al freírse con aceite de oliva virgen extra mejoran sus propiedades en comparación con las hervidas o cocidas.
Así, alimentos como son la calabaza, el tomate o la berenjena, suelen incrementar su contenido de compuestos fenólicos, unos antioxidantes cuyo consumo se relaciona con la prevención de algunas enfermedades como la diabetes y la degeneración macular.
A este estudio, se unió otro publicado en la revista International Journal of Food Sciences and Nutrition, el cual identifica hasta tres maneras de cocinar con la capacidad antioxidante final de las verduras y hortalizas.
De acuerdo a lo que señala la investigación, las verduras hervidas y las pasadas por la sartén con un poco de aceite (técnica conocida como pan-frying) pierden más cantidad de moléculas antioxidantes que las que se cocinan inmersas en aceite caliente (deep-frying).
