Primicias24.com- La guatita es un plato típico de Ecuador, básicamente es un estofado a base de trozos de estómago de res, conocido localmente como «mondongo». Este platillo es perfecto para disfrutarlo en el almuerzo.
Ingredientes:
1 kg de mondongo limpio
5 papas medianas en cuadritos
1 tomate picado
1 pimiento verde picado finamente
1 cebolla picada finamente
4 cdas. grandes de maní molido o mantequilla de cacahuate
1 taza de leche
Culantro (cilantro)
2 cdas. de aceite
Achiote, ajo en polvo, comino, sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Limpia el mondongo bien, raspándole la superficie para quitarle los cueritos o grasita que tenga.
Si tienes olla a presión, pon el mondongo entero a hervir con agua, comino, ajo y pimienta.
Al final le puedes poner la sal, porque según la costumbre no se ablanda tan rápido si el agua está salada.
Si no tienes olla a presión, ponlo a hervir por más tiempo en una olla normal hasta que ablande.
En otra olla, cocina la papa en cuadrados pequeños.
Licúa el maní molido o mantequilla de cacahuates con leche y haz que quede espeso, no muy líquido.
Poner a refreír el tomate, pimiento y cebolla con un poquito de aceite y achiote (en polvo o pasta) y condimentos.
Cuando la cebolla y demás vegetales se hayan cocinado añade la salsa de maní, mezcla bien y deja que se cocine por un par de minutos más.
Mientras tanto, retira el mondongo, ya suave, de la olla y córtalo en cuadritos.
Mezcla todo y ¡Listo! Acompaña la guatita con arroz y plátanos maduros!
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