Las enchiladas son un plato típico mexicano, que tienen como base las tortillas rellenas de carne, pollo, vegetales, y casi cualquier ingrediente que se encuentre en la cocina. Sin embargo, lo que las hace únicas es que se sirven en un plato repleto de salsa picante de chile.
Los tipos de chile que habitualmente la acompañan son:
Chile jalapeño: se encuentra fácilmente en conserva; chile habanero: es el más picante, el que se usa para preparar la salsa tabasco; chile chipotle: puedes encontrarlo en conserva, o bien seco, tanto entero como molido, tiene un sabor ahumado y acompaña muy bien las carnes.
Ahora toma nota de los ingredientes y prepara esta deliciosa receta.
Ingredientes:
2 pechugas de pollo (o restos de pollo asado)
12 tortillas de maíz
Aceite vegetal
Cilantro
Para la salsa verde
1 pieza de chile jalapeño en conserva
4 tomatillos verdes
4 ramas de cilantro
Para la salsa blanca
80 g de queso fresco
200 ml de nata para cocinar
Para la salsa roja
1 pieza de chile de árbol seco
Sal
3 tomates roma
Preparación:
Coloca la pechuga a cocinar en agua con poca sal dejándola jugosa. Luego deja enfriar y deshebrar para conseguir hilos de carne.
Posteriormente, para preparar la salsa roja, hay que desvenar el chile; utiliza unas tijeras cortando el cabo, ábrelo y retira las semillas y las venas (los hilitos blanquecinos en el interior).
Simultáneamente, pon en una sartén los tomates en trozos grandes y agrega el chile, con un poco de agua, déjalo cocer por espacio de 5 minutos. Transcurrido el tiempo retíralo del fuego y deja que enfríe. Una vez alcance la temperatura ambiente debes licuarlo hasta obtener una salsa homogénea.
Para la salsa blanca: mezclar el queso con la nata y reservar.
Continuamos con salsa verde; aquí debes repetir el procedimiento de la salsa roja, pero con los ingredientes de la salsa verde. Al momento de licuar añadir el cilantro.
Para armar la enchilada, monta una sartén a fuego lento con un poco de aceite y pasa las tortillas por ambos lados. Rellenar cada tortilla con un poco de pollo deshebrado, enrollar y colocar en una bandeja.
Una vez está servido cubre un tercio de las enchiladas con la salsa verde, otro con la blanca y el último tercio con la roja.
¡Listo! Ya puedes servir con cilantro picado por encima, a tu gusto.
