Primicias24.com.- Este es un postre no muy dulce pero realmente delicioso, por lo que vale la pena el trabajo que tiene, ya que es una tarta con diversas elaboraciones, crepes, bizcochos, mousse de manzana y manzanas caramelizadas.
Ingredientes
- 6 Crepes dulces previamente hechos
- Dos bases de bizcocho lo más finito posible
Para la Mouse de manzana:
- 500 gr. De manzanas Granny Smith, peladas y descorazonas
- el zumo De un limón
- 100 ml. De Calvados (coñac de manzana) (yo puse leche)
- 6 hojas De gelatina puesta a remojo
- 500 ml. De nata líquida (montada previamente)
Para las manzanas caramelizadas:
- 3 Manzanas reinetas
- 50 gr. De mantequilla
- 100 gr. De azúcar
- 100 ml. De clavados, opcional
Para el almíbar:
- 100 ml. De agua
- De azúcar
- Un chorrito de ron moreno (obviar si hay niños)
Para la decoración:
- 100 ml. De mermelada de albaricoque caliente.
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Preparación
- Tener preparados los crepes y las dos bases de bizcocho del tamaño del molde o aro que vayamos a utilizar. (Yo he usado un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro y 7 cm. de alto)
- Montar la nata sin azúcar (yo pondría dos cucharadas de azucar) y reservar en la nevera.
- Preparar las manzanas caramelizadas poniendo en una sartén la mantequilla, las manzanas reinetas peladas y cortadas en gajos y el azúcar dejando cocer, dándoles vueltas de vez en cuando hasta que estén doradas. Reservar.(opcional: ponerles 100 ml. de clavados y flambear)
- Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
- Empezamos a hacer el Mouse. Trituramos las manzanas Granny Smith en la TH hasta hacer un puré de manzana.
- En un cazo calentar el Calvados o la leche hasta que humee. Escurrir bien de agua las hojas de gelatina y ya fuera del fuego, ponerlas en el cazo y disolverlas bien. Introducir esta mezcla en la TH, donde tenemos el puré de manzana y batimos bien V.6.
- Retiramos el Vaso de la peana y mezclamos con cuidado primero la mitad de la nata que teníamos montada y después la otra mitad.
- Hacemos el almíbar poniendo el agua y el azúcar en el micro a potencia máxima 10 minutos y le añadimos el ron si lo vamos a utilizar.
Montaje
- Como base, ponemos uno de los crepes, si es necesario, recortarlo para que sea del tamaño del aro y otros cuatro cubriendo los lados del molde, que sobresalga un poco. (Imaginad que estamos utilizando los crepes como un papel para forrar el molde).
- Sobre el fondo verter la mitad de la Mouse de manzana.
- Encima poner uno de los discos de bizcochos y con un pincel, emborracharlo con el almíbar.
- Poner encima las manzanas carmelizadas y encima de éstas la otra mitad de la Mouse de manzana.
- Terminar con el otro disco de bizcocho, pincelarlo de almíbar y cerrar el paquete con los crepes que sobresalian del molde poniendo encima el último crepe.
- Cubrir con papel film y a la nevera de un día para otro.
- Desmoldar quitando el aro y dando la vuelta a la base y pintar con mermelada de albaricoque caliente para dar brillo, adornar al gusto.
