Primicias24.com- En pleno auge de las cocinas vegana y vegetariana, las hamburguesas vegetales se confirman como unas perfectas sustitutas de las clásicas y tradicionales elaboradas con carne. Son muy nutritivas y constituyen una importante fuente de proteína vegetal si sabemos elegir bien todos sus componentes. La clave reside en combinar las proporciones adecuadas de cereales, legumbres y verduras para obtener un plato. Arroz, quinoa, lentejas, setas… las posibilidades son ilimitadas. Las puedes comer al estilo clásico acompañadas de un buen pan y servidas con todos sus complementos o bien optar su versión más ligera sin complementos, pero aderezada con una buena salsa casera
Ingredientes:
- 100 g de quinoa cocida
- 300 g de lentejas cocidas
- 100 g de setas al gusto
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 50 g de pan integral rallado
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharadita de ras-el-hanut (mezcla de especias oriental)
- Un poco de harina integral para rebozar
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para emplatar:
- 1 panecillo de espelta
- 1 remolacha cocida en rodajas
- 1 boniato asado en rodajas
- 1 cebolla roja
- 1 puñado de hojas verdes variadas
- Ensalada de col para acompañar (opcional)
Preparación:
- Pelar y picar finamente la cebolleta, la zanahoria y el ajo y sofreírlos con un chorro de aceite en una sartén a fuego medio durante 8 minutos o hasta que se ablanden
- Lavar y picar las setas y añadirlas a la sartén. Salpimentar, subir el fuego y saltear durante 5 minutos más. Reservar
- En un bol grande, echar las lentejas y triturarlas con ayuda de un tenedor
- Añadir la quinoa y mezclar bien
- Agregar el huevo, las verduras salteadas, el pan rallado, el ras-el-hanut y el perejil previamente lavado y picado fino. Rectificar el punto de sal y mezclar hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. Dejar reposar 15 minutos
- Calentar un chorro de aceite en una sartén grande
- Formar las hamburguesas y rebozarlas en un poco de harina integral para evitar que se peguen a la sartén. Dorarlas 5 minutos por cada lado
- Emplatar calientes con el panecillo y vegetales al gusto. Servir acompañada de ensalada de col
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