Primicias24.com- Esta receta es típica para los platillos de Semana Santa, para realizarla utilizaremos pedazos del pescado fresco, aunque si ya tienes pescado salado en casa puedes usarlo.
Si decidimos usar el pescado salado entonces antes debemos desalarlo, dejarlo dentro de abundante agua fría al menos 24 horas antes, cambiando esa agua 3 o 4 veces durante ese tiempo, para que el bacalao quede bien desalado.
Luego de eso procederemos a la preparación.
Ingredientes:
- Tres o cuatro trozos de bacalao
- 300 gramos de tomate triturado
- Un par de cebollas medianas
- Dos dientes de ajo
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Harina
Preparación:
- Lo primero es preparar la salsa.
- Abrirlos tomates por la mitad y retirar las semilla para luego triturar o rayarlos.
- Pelar y cortar en láminas el ajo.
- Cortar las cebollas en julianas.
- En un sartén amplio verter un chorro de aceite de oliva extra virgen y sofreír los ajos y la cebolla, mientras se cocinan echar un poco de sal para que se cocinen más rápido.
- Sofreír a fuego medio hasta que la cebolla empiece a cambiar de color, con cuidado que no se quemen los ajos, y agregar entonces el tomate picado.
- Mantener a fuego bajo sobre una media hora más o menos, así la salsa va tomando cuerpo poco a poco.
- Mientras la salsa se cocina pasar a preparar el bacalao.
- Pasar el bacalao por agua bajo el grifo, para limpiarlo bien, y después escurrir para enharinarlo.
- Poner a calentar una sartén con aceite de oliva extra virgen y agregar el bacalao hasta dejarlo bien frito por fuera pero poco hecho por dentro, así quedará jugoso.
- Escurrir el bacalao frito y sumergirlo dentro del sartén con el tomate ya cocido, y mantener a fuego medio durante unos minutos para que se termine se cocer por dentro nuestro pescado y absorba el sabor de la salsa de tomate.
- Mantener en el fuego durante unos 4 o 5 minutos por cada lado del bacalao, de ser necesario bajar un poco el fuego.
Listo para servir.
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