Primicias24.com- El tofu es un alimento preparado a base de soja que se hizo popular en todo el mundo por su alto contenido en proteína y sobre todo por ser una alternativa para aquellas personas que son alérgicas a la leche. Además, su preparación es sencilla y económica. Conoce a continuación cómo elaborarlo.
Ingredientes
- 250 g de habas de soja amarilla secas y ecológicas.
- 2 cucharadas de Nigari en escamas (cloruro de magnesio).
- Agua.
Preparación:
- Remoja la soja entre 3 o 4 veces su volumen de agua. En temporada de invierno 18 horas y en verano 12 horas.
- Escurre el agua de remojo y lava con abundante agua la soja.
- Tritura la soja con 650 ml de agua. La textura debe quedar homogénea y fina.
- Vierte la soja triturada en una cacerola que debe estar puesta en el fuego con 1,5 litros de agua hirviendo.
- Mantén el fuego vivo hasta que suba la espuma, y luego baja el fuego durante 45 minutos. Durante este tiempo debes ir removiendo la mezcla.
- Una vez hecho esto, colócala en un paño fino y limpio puesto sobre un colador para obtener la leche de soja y la pulpa.
- La leche de soja que obtengamos caliéntala de nuevo y cuando empiece a hervir apártala y añádele el nigari disuelto en media taza de agua caliente y espera 10 minutos más.
- Pasa de nuevo la mezcla por el colador con la tela y obtendrás la cuajada que es la base del tofu. Te recomendamos utilizar el suero restante para enriquecer otros platos como las sopas.
- Con una cuchara coloca la cuajada en el molde con un paño de algodón. Aprieta bien la cuajada para que no se desmorone el tofu una vez hecho. Envuelve la mezcla y cierra el molde.
- Para prensar el tofu puedes colocar 1 Kg de peso encima del molde.
- Luego de 30 minutos sácalo del molde con cuidado y ponlo en un bol durante 5 minutos con agua bien fría para que la textura sea más compacta.
- Finalmente escurre y seca bien el tofu para hacer cualquier receta rica y llena de proteína vegetal.
