Primicias24.com- El Spätzle con queso y cebolla caramelizada o «Käsespätzle» es muy típico de la región de Suabia al sur de Alemania y también de Austria.
Los Spätzle son elaborados con harina de trigo o con una mezcla de harina de trigo y de sémola durum, huevos y sal. Se cocinan igual que la pasta tradicional, sin embargo, su elaboración es mucho más sencilla y tienes una comida riquísima en muy pocos minutos.
La palabra Spätzle procede de la palabra «Spatz», que significa en español gorrión. En el dialecto de Suabia se suele agregar un le a muchas palabras, lo que las convierte en diminutivas dándoles un matiz de tamaño pequeño, resultando la palabra Spätzle en español.
Para preparar este tipo de pasta se pueden utilizar diferentes utensilios, lo que les dará su forma final. Existe la prensa para Spätzle muy parecida a la que se utiliza para purés, otra opción es una especie de tabla o bandeja de metal o de plástico con orificios, y la más tradicional y que la usaban las abuelas, incluida la abuelita de mi media naranja, una tablita de madera y una rasqueta.
Actualmente, los Spätzle son muy populares y los encontramos en muchos supermercados ya listos y solo para cocinar igual que la pasta. Sin embargo, los hechos en casa saben mucho mejor y son tan fáciles de hacer que, para nosotros, no vale la pena comprarlos ya hechos.
Los Spätzle son perfectos para acompañar recetas que tengan abundante salsa para enchumbarlos en ella.
Se pueden preparar con antelación, reservarlos en agua y cuando ya se van a comer, escurrirlos y dorarlos en mantequilla en una sartén.
INGREDIENTES:
75 gr. de harina de trigo todo uso
2 huevos medianos
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
1 prensa para Spätzle o una bandeja con orificios para Spätzle o una tablita de madera y una rasqueta
ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:
1/2 cebolla mediana
Aceite de oliva o mantequilla para caramelizar la cebolla
50 gr. de queso que tenga un sabor fuerte
Nuez moscada rallada a tu gusto
Pimienta negra recién molida a tu gusto
PREPARACIÓN:
En un recipiente, mezcla todos los ingredientes y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa brillante y espesa que, cuando levantes la cuchara, ésta tarde en desprenderse y caer. Te enseñamos como hacerlo en el vídeo. Es importante activar bien el gluten.
La harina de sémola durum le da una consistencia más parecida a la pasta italiana «al dente».
Es importante que la masa repose al menos unos 20 minutos.
Carameliza la cebolla cortada en julianas en una sartén con un poquito de aceite de oliva o de mantequilla.
Ralla el queso. Reserva.
En una olla grande calienta suficiente agua con sal para cocinar los Spätzle.
Cuando el agua esté hirviendo, pasa la masa por el accesorio que estés utilizando directamente al agua. Espera a que los Spätzle floten y deja hervir suavemente hasta que esponjen ligeramente.
