Primicias24.com- El Eisbein es una receta clásica alemana que convierte los codillos del cerdo, en una comida suave y sabrosa. Adquiere codillos frescos y sazónalos con especias tradicionales para encurtir. Acomódalo sobre un poco de repollo y ásalos a fuego lento en el horno hasta que la carne esté suave. Incluso podrías hacer eisbein con un repollo un poco dulce, en la olla de cocción lenta.
Lo que necesitas:
1 codillo grande o dos pequeños; 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta, 2 cebollas, repollo (la cantidad que deseemos para acompañar el codillo), 2 cucharadas de aceite, una pizca de azúcar, 6 bayas de enebro, 125 ml de vino blanco, 1 manzana, una pizca de sal, una pizca de comino molido, 3 o 4 papas.
Preparación:
Echar un poco de aceite en una olla y sofríe una cebolla cortada en trocitos; lava el codillo, échale sal y añádelo a la olla para que se cocine un poco. Añade la hoja de laurel y la pimienta; echa la cantidad de agua necesaria para cubrir el codillo.
Ahora, cierra la olla y ponle el fuego al máximo. Cuando empiece a salir el vapor, pon el fuego al mínimo y déjalo una hora; mientras tanto, ve cocinando el repollo, parte la cebolla en trozos y sofríelo con aceite en una cazuela.
Echa el repollo, el vino, laurel y manzana cortada. Calienta a medio fuego, durante 30 y 40 minutos. Ahora, agrega el azúcar, pimienta, comino y sal. Déjalo unos minutos y ya estará listo el repollo.
Lava las papas y pícales, cada una en 4 trozos, cóselas con sal y agua. Una vez listas, pelas las papas y machácalas con un tenedor, sazona con más sal si es necesario, aceite de oliva y perejil. Sirve el codillo acompañado de repollo y papas en el mismo plato.
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