Primicias24.com- Para los vegetarianos e inclusive a quienes les atrae incluir los vegetales a sus comidas, les presentamos las hallacas vegetarianas, el tradicional plato navideño de los venezolanos pero para paladares exquisitos.
El guiso es preparado con vegetales de diferentes colores y texturas pero con el sabor que distingue a las hallacas tradicionales pero con la sabrosura de los vegetales.
Ingredientes:
- 1/2 de taza de manteca vegetal
- 2 tazas de cebolla troceadas
- 4 dientes de ajo picaditos
- 1 taza de cebollín cebolla verde, cebolla de verdeo, cebollino troceado
- 2 tazas de ajo porro troceado
- 2 ½ tazas de pimento rojo sin venas ni semillas, troceado
- ½ taza de ají dulce sin venas ni semillas, troceado
- 1 libra de zanahorias cortadas en daditos
- 1 libra de calabaza cortada en daditos
- 1 libras de calabacín cortado en daditos
- 1 libra de zapallo cortado en daditos
- 2 ½ tazas de tomates sin semillas troceados
- 1 ½ taza de granos de maíz dulce unas 3-4 mazorcas degranadas
- 1 taza salsa Worcerstershire
- 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
- ½ taza de encurtidos en mostaza
- 1 taza de vino de cocinar tipo moscatel
- 1 taza de papelón panela o piloncillo troceado
- 5 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 5 cucharaditas de comino molido
- 4 cucharadas de pasta de tomate
Preparación (Del guiso):
- En un procesador de alimentos procesa la cebolla y el ajo, el cebollín y el ajo porro. Reserva.
- En el mismo procesador, procesa el pimentón y el ají dulce, reserva y finalmente procesa el tomate y reserva.
- En una olla grande, a fuego medio-alto, pon la manteca derretir y agrega la cebolla, ajo, cebollín, ajo porro y pimentón, y cocina por unos 5 minutos hasta que comience a marchitar.
- Agrega la zanahoria y cocina por unos 8-10 minutos.
- Agrega la calabaza y cocina por 5 minutos más.
- Agrega el calabacín el zapallo, el maíz y los tomates, y revuelve.
- Agrega la salsa inglesa, vino, vinagre, encurtidos con mostaza, comino, pimienta y sal y revuelve.
- Cocina destapado a fuego medio, hasta que rompa el hervor.
- Una vez que rompa el hervor, baja el fuego a medio-bajo y cocina destapado por 1 hora más.
- Retira del fuego y deja reposar, para que cuaje, toda la noche y cubierto con una toalla de algodón.
- A la mañana siguiente, agrega la pasta de tomate y revuelve.
- Reserva refrigerado hasta el momento de elaboración de las hallacas.
Una vez que el guiso está listo
- Se deja reposar toda la noche, cubierto con una toalla de algodón, a temperatura ambiente, para que cuaje
- A la mañana siguiente, se le pone un poco de pasta de tomate et voilà: está listo para rellenar unas suculentas hallacas vegetarianas.
- Lo demás es preparar las hojas de plátano ahumado, hacer la masa y extenderla, poner el guiso y los adornos que en el caso de estas hallacas vegetarianas son aceitunas manzanillas rellenas de pimiento piquillo, alcaparras bebé, uvas pasas y bastoncitos de almendras blanqueadas.
- Una vez que la hallaca se arma, se envuelve y se amarra con pabilo, se cocina en agua hirviendo por unos 20 minutos, se escurre y se deja enfriar totalmente para que cuaje y después se refrigera hasta el momento en que vas a comerla.
Cuando las vas a servir, se calientan en agua hirviendo con sal por 10 minutos.
Llega entonces el momento más anhelado, cuando se cortan los pabilos y comienza el ritual de retirar la faja y el envoltorio, para servir sobre la hoja base, la más deliciosa hallaca.
¡Buen provecho!
