Primicias24.com– El licor de pacharán o patxaran está compuesto por la maceración de endrinas, fruto de color negro del árbol endrino, en aguardiente anisado. Su volumen alcohólico está entre los 25 y 30 grados.
Es característico de la región de Navarra. Aún cuando el término pacharán se empezó a utilizar para referir a esta bebida, ya era bien conocido y bebido en Navarra desde la Edad Media. El término procede del euskera ‘basaran’ que significa endrina.
Las endrinas son muy similares a las ciruelas, pero su sabor es ácido y áspero, aunque cuando madura, toma un poco de dulzor. El momento óptimo de maduración es en los meses de septiembre y octubre.
Ingredientes: 250 g de endrinas, 1 rama de canela, 5 granos de café, 750 ml de anís.
Preparación:
Escoger endrinas que estén maduras. Lávalas bien y quitar los rabitos, evitar las que tengan agujeros, golpes o estén abolladas. Una prueba rápida es colocarlas en agua, las que floten deséchalas.
Prepara las botellas, lo ideal es que tengan el cuello ancho, y añade las endrinas con cuidado. Llena un vaso de endrinas y esa será la cantidad que vamos a usar.
Después agrega la ramita de canela y los granos de café, seguidamente llena con el aguardiente de anís.
Venden preparado de anís para pacharán. También, puedes emplear 2 medidas de anís dulce y una de seco.
Durante 5 o 6 meses deja macerar el pacharán antes de beberlo. Pasados los 6 meses se debe filtrar, de este modo evitaras sabores añejos.
Para consumirlo lo mejor es meter la botella en la nevera o tomarlo con hielo. La temperatura perfecta es entre 6° – 8º C.