Primicias24.com- Pollo en pepitoria con cerveza, una receta muy fácil de hacer que está para chuparse los dedos y no deberías dejar que se pierda.
Se trata de un guiso muy básico cuya característica fundamental es que lleva una picada de pan y almendras que, junto con el azafrán y el huevo cocido hacen de él un plato singular y único.
Ingredientes
- Pollo campero troceado (traseros de pollo en mi caso), 1 Kg
- 2 cebolletas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- Un puñado de almendras
- Unas hebras de azafrán
- Una rebanada de pan
- Harina de fécula de maíz o de trigo (opcional)
- Perejil picado (opcional)
- Caldo de ave, 250 ml
- 1 lata de cerveza (330 ml, sustituid por caldo si no os gusta)
- 2 huevo cocidos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
1.- Troceamos y marcamos el pollo, aprovechando para freír también el pan. Salpimentamos por todos partes cada trozo de pollo y los pasamos ligeramente por harina de trigo o harina fina de fécula de maíz.
2.- Marcamos el pollo en una cazuela con un poco de aceite de oliva por todas sus caras. Una vez estén bien dorado, lo retiramos a un plato o recipiente.
3.- En el mismo aceite donde hemos marcado el pollo, podemos freír el pan que necesitaremos para preparar la picada que le añadiremos a nuestro pollo en pepitoria. Tostamos bien el pan para que se empape en el aceite y quede crujiente por ambas caras y retiramos.
4.- Picamos los dientes de ajo y las cebolletas finamente y luego sofreímos ambos ingredientes a fuego suave.
5.- Troceamos el pan frito en el interior de un mortero. Añadimos unas pocas hebras de azafrán (es importante no añadir mucho, a veces por querer que quede mejor añadimos demasiado y su sabor tan pronunciado termina arruinando el plato).
6.- Majamos bien el pan con el azafrán y añadimos la almendra, que podemos tostar previamente unos segundos en una sartén sin aceite.
7.- Añadimos sobre la picada un poco del caldo de pollo caliente para recoger todo el contenido del fondo del mortero y calentar así también el azafrán e infusionarlo con el majado.
8.- Añadimos el pollo previamente marcado al sofrito y a continuación vertemos la picada. Reservamos el mortero porque lo utilizaremos más adelante.
9.- A continuación mojamos el pollo con la lata de cerveza y hervimos 5 minutos. Añadimos el caldo para terminar de cubrir nuestro pollo en pepitoria, salpimentamos y guisamos 35-40 minutos, o lo necesario para que el pollo esté bien cocinado y super tierno.
10.- Mientras tanto, cocemos los huevos durante 1o minutos, los enfriamos con agua fría y reservamos.
11.- Unos minutos antes de finalizar la cocción de nuestro pollo en pepitoria, separamos la yema de uno de los huevos y la chafamos en el mortero en el que hemos preparado la picada.
12.- Añadimos a la yema majada un poco del caldo del pollo en pepitoria y mezclamos hasta que se disuelva. Lo pasamos al guiso de pollo en pepitoria, lo cual ayudará a espesar aún más la salsa que ya habrá cogido cuerpo gracias, sobre todo, al pan de la picada que le hemos añadido a nuestro guiso de pollo.
Servimos el pollo con un poco de perejil picado y el otro huevo picado por encima. Para acompañarlo, qué mejor que unas buenas patatas fritas.
