Primicias24.com- Es el postre más consumido en las regiones italianas durante la época de navidad y año nuevo. Su forma cónica de estrella con ocho puntas hace del pandoro inconfundible al rededor del mundo.
El pandoro es típico servirlo espolvoreado con azúcar glas, lo que imita los picos nevados de los Alpes italianos tan comunes durante la Navidad.
Apareció en tiempos remotos, cuando los panes enriquecidos con huevos, mantequilla y azúcar o miel solo se servían en los palacios venecianos y eran conocidos como “pan real” o “pan de oro”.
Ingredientes:
Para la masa madre: 15 gr de levadura fresca, 60 ml de agua tibia, 50 gr de harina de fuerza, 10 gr de azúcar, 1 yema de huevo.
Ingredientes para la primera masa: 5 gr de levadura fresca, masa madre previa, 25 gr de azúcar, 1 huevo entero, 200 gr de harina de fuerza, 2 cucharadas soperas de agua, 30 gr de mantequilla sin sal.
Ingredientes para la masa final: 2 huevos enteros, ½ cucharadita de sal, 100 gr de azúcar, 250 gr de harina de fuerza, la primera masa, 140 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 vaina de vainilla, 3 cucharadas soperas de zumo de mandarina.
Preparación: primero prepara el fermento para la masa madre. Una vez listo disolver la levadura en agua tibia y mezclarla con la harina. A continuación añadir la yema de huevo y el azúcar y remover hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Tapar con un film y dejar en la nevera unas 10 horas. Pasado ese tiempo ser percibirá que la masa ha duplicado o triplicado su tamaño y está llena de burbujas.
Para la primera masa disuelve la levadura en las dos cucharadas de agua tibia, mezclar bien con la masa madre. A continuación añade el azúcar, la harina y el huevo batido. Amasa hasta obtener una masa suave y firme.
En ese momento coloca la mantequilla en pomada y amasar hasta que se integre. Amasa bien hasta que te quede una masa suave, elástica y brillante. Tapar con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
Para la masa final añade a la primera masa los huevos batidos, la sal, azúcar, el zumo de mandarina y las semillas de la vaina de vainilla y finalmente la harina. Reserva la mantequilla.
Amasa unos 15 minutos, hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Enharinar la superficie de trabajo y desgasificar la masa, para ello amasarla hasta que suelte el aire y estirarla dándole forma rectangular.
Doblar por la mitad para que la mantequilla quede dentro y doblar la masa en tres pliegues. Envolver en papel film y meter en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Pasado el tiempo sacar de la nevera, estirar la masa en forma rectangular, y envolver en film e introducir en la nevera unos 30 minutos más.
Enharinar los moldes para el Pandoro primero con mantequilla y después con azúcar glas. En este momento dividir la masa en el número de moldes que se posea. Realizar una bola con cada porción y la colocarla en el fondo de los moldes.
Dejar reposar unas 2-3 horas. Precalentar el horno a 180 ºC y hornear durante 15 minutos. Luego bajar la temperatura del horno a 160 ºC y dejamar unos 20 minutos más.
Dejar enfriar sobre una rejilla y volcar para desmoldar. Espolvorear con azúcar antes de servir.
