Primicias24.com- El cochinillo, lechón o tostón al horno, es ideal para compartir en esta época decembrina, puesto que ofrece una rica mezcla entre la textura crujiente de su piel y la jugosidad de su carne.
Es un platillo famoso en Segovia y Ávila (España) que se convirtió en una de las recetas navideñas más típicas.
- 1 cochinillo de aproximadamente 4 kg, limpio y abierto por la mitad
- 1 vaso y medio con agua
- 200 gr de manteca de cerdo fresca
- 4 dientes de ajo
- Sal gorda
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo y orégano
Preparación:
- Pica en trozos muy pequeños los ajos y mézclalos con la manteca, sal gorda, tomillo y orégano.
- Precalienta el horno a 150º durante una hora y unta el cochinillo por dentro. Luego, colócalo en unabandeja de horno con la piel hacia arriba.
- Añade el vaso con agua y las hojas de laurel por la parte de abajo sin mojar la piel.
- Pincha la piel con un tenedor para que no se formen bolsas de aire a fin de que la piel quede bien crujiente y lo untas con la manteca de cerdo.
- Mete el cochinillo al horno a 150 º C durante una hora y media, mojándolo a menudo con la grasa y el jugo que vaya soltando. Si la fuente o la bandeja se queda sin agua, agrega una poco más, ya que el cochinillo necesita esa humedad para cocerse bien.
- Sube la temperatura del horno a 190º durante otros 15 ó 20 minutos para que la piel quede crujiente y doradita.
- Aproximadamente a las dos horas, retíralo y trocéalo. Pasa el jugo de la fuente a una salsera.
