Primicias24.com- La receta que te presentaremos a continuación es una sopa que estaba prohibida para el consumo de los haitianos por parte de sus amos franceses durante la época colonial y consiste en un caldo de calabazas.
De hecho, una vez que obtuvieron su libertad, los haitianos celebraron consumiendo esa sopa prohibida, a la cual llamaron como “la sopa de la libertad”.
Toma nota de todo lo que vas a necesitar.
Ingredientes:
- 1 taza más 1 cucharada de vinagre blanco destilado, dividido
- 1 libra de caña de res, la carne corta los huesos en cubos de 1 «
- 1 libra de estofado de res (preferiblemente chuck) cortado en cubos de 1 «
- 1 taza de base de condimento Epis
- 3 cucharadas de jugo de lima fresco (de aproximadamente 1 lima)
- 1 cucharada de sal sazonada
- 15 tazas de caldo de carne o vegetales, divididos
- 1 libra de huesos de res
- 1 calabaza mediana (aproximadamente 2 libras), pelada, cortada en cubos o 2 libras de calabaza congelada descongelada, o 1 calabaza (aproximadamente 2 libras), pelada, cortada en trozos de 2 «
- 3 papas russet grandes (aproximadamente 2 libras), finamente picadas
- 3 zanahorias (aproximadamente 1 libra), en rodajas
- 1/2 col verde pequeña (aproximadamente 1 libra), en rodajas muy finas
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- 1 tallo de apio, picado grueso
- 1 puerro, solo partes blancas y verde pálido, finamente picadas
- 2 nabos pequeños, finamente picados
- 1 gorro escocés verde o chile habanero
- 1 1/2 tazas de rigatoni
- 6 dientes enteros
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 2 1/2 cucharaditas de sal kosher, más más
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más
- Una pizca de pimienta de cayena y más
- 1 ramita de perejil (opcional)
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- Pan crujiente (para servir)
Preparación:
- Vierte 1 taza de vinagre en un tazón grande. Enjuague el vástago de ternera y estofado de ternera en vinagre para enjuagar. Transfiera la carne a un colador y enjuague con agua.
- Revuelva la base para sazonar Epis, el jugo de lima y la sal sazonada en otro tazón grande. Agregue la carne de res, revuelva para cubrir y deje marinar al menos 30 minutos, preferiblemente durante la noche.
- Calienta 5 tazas de caldo en una olla grande a fuego medio. Agregue carne de res y huesos marinados, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne comience a ablandarse, aproximadamente 40 minutos.
- Agregue la calabaza a la olla sobre la carne, cubra y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine hasta que la calabaza esté tierna, 20–25 minutos. Usando pinzas o una cuchara ranurada, transfiera la calabaza a una licuadora. Agregue 4 tazas de caldo y puré hasta que quede suave. Regresar a la olla y llevar a fuego lento.
- Agregue papas, zanahorias, repollo, cebolla, apio, puerro, nabos, chile, rigatoni, dientes, ajo en polvo, cebolla en polvo, 2 1/2 cucharaditas. sal, 1/2 cucharadita pimienta, una pizca de cayena, perejil, si se usa, tomillo, si se usa, y las 6 tazas restantes de caldo. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la pasta y las verduras estén tiernas, 30–35 minutos.
- Agregue aceite, mantequilla y el resto de 1 cucharada. vinagre. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, 15-20 minutos más.
- Pruebe y ajuste los condimentos. Divida la sopa entre tazones y sirva con pan junto.
