Primicias24.com- La humita es uno de los platos chilenos más antiguos. Es una comida basada en el maíz que se consume en el área andina: Chile, Perú, Argentina, Bolivia y Ecuador. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz.
Servir con su buena ensalada chilena o unas rodajas de tomates es la mejor combinación para compartir este plato.
Ingredientes
- 12 Maíces grandes (1 kilo y medio desgranado)
- Cebollas picadas en cubos pequeños
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de leche
- 1 Cucharada de color
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 Cucharaditas de sal
- Albahaca, un manojo de hojas picadas finas
- Ajíes verdes, sin pepas y picados finos
- Chicharrones, opcional
- Pan árabe
Preparación
- Cortar la base del maíz separar las hojas y reservar las hojas grandes y ordenarlas en 16 parejas de similar tamaño.
- Terminar de pelarlos y sacar todos los hilos. Usando un cuchillo grande, desgranar, lo pueden hacer en una pasada y luego pasar los granos por la moledora o procesadora de alimentos. O en varias pasadas (2-3) para que el grano quede finamente picado, háganlo como se ve en la foto para que guarden todo los jugos o leche del choclo.
- En una olla grande de fondo grueso, calentar la mantequilla y agregar la cebolla, dorar por 8-10 minutos revolviendo ocasionalmente. Agregar el color, sal, pimienta y ajíes. Revolver. Agregar el maíz picado y la leche, revolver bien y dejar que hierva, y espese, agregar la albahaca y los chicharrones si se desea. Agregar el maíz si es necesario espesar más. La mezcla debe quedar firme.
- Colocar tres o cuatro cucharadas grandes de mezcla sobre las hojas abiertas. Doblar primero en los lados y luego las puntas hacia adentro. Amarre con pita y dele forma de humita.
- Hierva abundante agua con sal en una olla grande. Cocine las humitas sumerguidas por 30-40 minutos.
- Servir caliente y cortar el pan árabe en la mesa.
