Primicias24.com– Las panquecas souffle japonesas tienen casi los mismos ingredientes que las tradicionales: huevos, harina y leche, pero se esponjan más resultan mucho más sabrosas, gracias al empleo de claras de huevo extra.
Panquecas souffle
Ingredientes:
-4 Claras de huevo y 2 yemas de 4 huevos grandes
-6 Cucharadas de azúcar granulada
-2 Cucharaditas de extracto de vainilla
-1 Cucharadita de levadura en polvo
-6 Cucharadas de harina para tortas
-¼ Taza de leche fría
-½ Cucharadita de jugo de limón fresco
-½ Cucharadita de sal
– Mantequilla sin sal, para engrasar y servir
– Sirope o miel de maple, para servir
– Azúcar de repostería, crema batida y frutas frescas, para servir (opcional)
Preparación:
Colocar las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie o en un tazón mediano; dejar de lado.
Llevar las yemas de huevo a un tazón grande. Agregar una cucharada de azúcar granulada, la vainilla y el polvo de hornear a las yemas de huevo y batir hasta que se mezclen. Agregar harina y leche; batir hasta que esté completamente combinado.
Añadir el jugo de limón y sal a las claras de huevo. Con una batidora de pie o una batidora manual, batir la mezcla a velocidad media hasta que esté espumosa, aproximadamente un minuto.
Continuar la batida mientras se espolvorean gradualmente las cinco cucharadas restantes de azúcar granulada. Cambiar la velocidad a alta y batir hasta que se formen picos rígidos y brillantes y la mezcla duplique su tamaño, aproximadamente un minuto.
Calentar una sartén antiadherente con tapa a la temperatura más baja y dejar la tapa a un lado.
Con una espátula de goma, verter aproximadamente 1/3 de merengue en la mezcla de yema de huevo y combinar suavemente con movimientos envolventes. Repetir con el merengue restante hasta que esté mezclado.
Engrasar cuidadosamente la sartén tibia y el interior de cuatro aros de pastelería de unos ocho cm de ancho (deben tener al menos casi cuatro cm de alto) usando la mantequilla.
Verificar el calor de la sartén y rociar un poco de agua en ella: las gotas deben salir de la superficie, pero no bailar ni chisporrotear. Colocar los anillos engrasados en la sartén tibia y añadir una 1/2 taza de la mezcla en cada anillo. Colocar la tapa sobre la sartén y cocinar las panquecas a fuego muy bajo hasta que comiencen a elevarse y comiencen a formarse unas pequeñas burbujas en la parte superior, de 3 a 4 minutos.
Retirar la tapa, deslizar con cuidado una espátula plana debajo de cada panqueca y colocar otra espátula en la parte superior, luego voltearlas suavemente en sus anillos.
Volver a colocar la tapa y cocinar hasta que estén bien cocidas y tiemblen al tacto, de 2 a 3 minutos. Transferir las panquecas cocidas a una fuente, engrasar la sartén y los anillos de repostería y repetir para hacer 4 adicionales.
Cubrir las panquecas con un poco de mantequilla y jarabe de maple; servir inmediatamente. También puede servir con cualquier combinación de azúcar glas, crema batida y frutas, si lo desea.
