Primicias24.com- El arroz con gandules es un plato originario de Puerto Rico además de ser muy popular en el resto del Caribe y el norte de Sudamérica.
Tiene la particularidad de que se cocina con aceite de achiote (onoto) y se prepara principalmente en las fiestas de año nuevo.
Ingredientes
- 1 Cucharada de aceite de achiote (onoto), previamente preparado con 100 gramos de aceite de oliva y 1 cucharada de semillas de onoto
- 3 Cucharadas de sofrito (preparado en casa o listo para su uso)
- 3 Ajíes dulces caribeños sin semillas y picados finamente
- 2 Hojas de culantro caribeño picaditas
- 1 Taza arroz de grano largo
- 6 Oz de chuletas cerdo, deshuesadas, picadas en pedazos pequeños
- 1/2 Taza de salsa tomate
- 1 Taza de gandules (guisantes) verdes enlatados, enjuagados y escurridos
- 1/4 de taza de aceitunas
- 2 Tazas agua
- 1/2 Cucharadita de sal
- 6 Rebanadas de pimientos morrones, estilo español
- Orégano
Preparación
- Para preparar el aceite de achiote, verter el aceite de oliva en una sartén, agregar las semillas y cocinar a fuego lento. Luego de que haya tomado color, esperar cinco minutos aproximadamente, hasta que haya adquirido un tono rojizo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar y ya está listo para usar. Lo que reste se conserva en un frasco tapado en la nevera por dos semanas.
- Para hacer el arroz, calentar el aceite de achiote en una sartén mediana a fuego medio. Cocinar el sofrito con los ajíes, las hojas de culantro, el arroz y las chuletas por cinco minutos.
- Añadir la salsa de tomate, los gandules y las aceitunas. Sofreír por tres minutos, revolviendo frecuentemente.
- Verter el agua y echar la sal.
- Cuando hierva, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, de 20 a 25 minutos.
- Servir caliente, espolvoreado con orégano y adornado con las rebanadas de pimientos morrones.
