Expertos determinaron que si el alimento se mueve con lentitud dentro de la lengua, es más lento el proceso de sentir el sabor
Primicias24.com- Conocer el proceso que está detrás del sentido del gusto, podría sorprenderte. Un estudio aplicado por la Universidad de Ohio, se propuso identificar por qué algunos sabores parecen más fuertes que otros. La diferencia entre salados y dulces no está dentro de lo que te imaginas.
El trabajado realizado en la institución educativa, explica por qué algunos sabores se sienten más fuertes que otros.
La lengua está compuesta por unas 3.000 papilas gustativas que se dividen en cuatro tipos. Las primeras tres detectan los distintos tipos de sabores; la cuarta agrupa las conocidas como papilas gustativas filiformes, que tienen menos sensibilidad al sabor y están allí con el fin de aumentar la fricción del alimento con la lengua.
El profesor de otorrinolaringología y autor principal del artículo, Kai Zhao, explicó que en su conjunto, “actúan como algas marinas en un océano”.
Las papilas “se mueven y balancean a medida que entran en contacto con la comida o la bebida que ingerimos”, añadió.
Según concluye el estudio, realizado a partir de una lengua robot, la velocidad en que la comida se mueve en la boca y el tamaño de las moléculas que componen los alimentos afectan la percepción del gusto.
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“A partir de la velocidad de la interacción, los expertos identificaron el primer factor del gusto. Cuando los sabores se mueven rápidamente por la superficie de la lengua, las papilas obtienen el sabor de una manera más veloz y también más intensa. Por el contrario, si el alimento se mueve con lentitud dentro de la lengua, es más lento el proceso de sentir el sabor, y su intensidad es más leve”, detallaron.
