Primicias24.- La diferencia fundamental entre la enchilada y otros platos a base de tortilla y rellenos de carne como las fajitas o los tacos es que las enchiladas se sirven bañadas con una salsa picante de chile, de allí su nombre.
Aquí te mostramos como prepararla fácilmente.
Ingredientes para 4 personas
- 2 pechugas de pollo (o restos de pollo asado)
- 12 tortillas de maíz
- aceite vegetal
- cilantro
Para la salsa verde
- 1 pieza de chile jalapeño en conserva (si encontraras chile serrano mejor aún)
- 4 tomatillos verdes (se encuentran en tiendas de especialidades mexicanas)
- 4 ramas de cilantro
Para la salsa blanca
- 80 g de queso fresco
- 200 ml de nata para cocinar
Para la salsa roja
- 1 pieza de chile de árbol seco (se encuentra en tiendas de especialidades mexicanas, o puedes reemplazarlo por guindilla)
- sal
- 3 tomates roma (el que tiene forma alargada)
Preparación
- Cocer la pechuga en agua con poca sal hasta que esté cocida pero jugosa. Dejar enfriar y luego deshebrar para conseguir hilos de carne.
- Para preparar la salsa roja, primero hay que desvenar el chile: con unas tijeras cortamos el cabo, lo abrimos y retiramos las semillas y las venas (los hilitos blanquecinos en el interior). Poner en una sartén los tomates en trozos grandes y el chile, con un poco de agua, y dejar cocer por 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego licuar hasta obtener una salsa homogénea.
- Para la salsa blanca: mezclar el queso con la nata y reservar.
- Salsa verde: repetir el procedimiento de la salsa roja, pero con los ingredientes de la salsa verde. Al momento de licuar añadir el cilantro.
Para armar la enchilada, calentar una sartén con un poco de aceite y pasar las tortillas por ambos lados. Rellenar cada tortilla con un poco de pollo deshebrado, enrollar y colocar en una bandeja.
- Cubrir un tercio de las enchiladas con la salsa verde, otro con la blanca y el último tercio con la roja. Servir con cilantro picado por encima.
