Primicias24.com- Un grupo de científicos encabezado por Peter Turnbaugh, de la Universidad de California, realizó un experimento para determinar el nivel de afectación de los alimentos crudos y cocidos en el organismo de animales y humanos.
El resultado de la investigación determinó que ingerir alimentos cocinados altera fundamentalmente la microbiota, o flora intestinal en ratones y personas.
El proceso consistió en alimentar una serie de roedores con dietas especiales de carnes, hortalizas y vegetales crudos y pasados por la cocina.
“Resultó que la carne cruda, en comparación con la cocida, no tuvo ningún efecto discernible sobre los microbios intestinales de los animales”, destacó el científico.
Los investigadores mencionaron que el proceso se debe a que los alimentos cocidos permiten que el huésped absorba más calorías en el intestino delgado, dejando menos para los microbios hambrientos más abajo en el intestino, mientras que los alimentos crudos contienen potentes compuestos antimicrobianos que parecen dañar directamente a ciertos microbios.
A su vez, en el organismo humano los agentes microbianos también resultaron afectados, luego de experimentar con un grupo de personas voluntarias.
“Fue emocionante ver que el impacto de la cocina que vemos en los roedores también es relevante para los humanos, aunque curiosamente, los detalles de cómo se vio afectado el microbioma difieren entre las dos especies”, señaló Turnbaugh.
