Primicias24.com- Un equipo científico de la Universidad de Barcelona y del Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (Ciberobn), descubrió que el delicioso sofrito que se elabora para dar sabor a las comidas, aporta sustancias saludables para el organismo.
El estudio a cargo de la investigadora Rosa María Lamuela-Raventós, evaluó cómo el procesado casero del sofrito a base de tomate y las sinergias entre sus distintos ingredientes, como el aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el ajo, interactúan y aumentan la presencia de sustancias beneficiosas para la salud, entre las que destacan los carotenoides y los polifenoles.
“En un estudio que hemos publicado recientemente hemos visto una mejora en marcadores de inflamación después de consumir sofrito, que podría ayudar en la prevención de enfermedades cardiovasculares”, anunció Lamuela-Raventós para el medio digital Cuídate Plus.
Explicó que los carotenoides, son moléculas de origen vegetal que poseen un gran poder antioxidante y potencialidades para combatir ciertos tipos de cáncer, patologías cardiovasculares y diabetes tipo 2, mientras que los polifenoles, son también antioxidantes presentes en el aceite de oliva, sobre todo en el virgen extra.
La doctora indicó que para maximizar los efectos saludables del sofrito en el organismo, es preciso prepararlo de una determinada manera. “Es muy importante una cocción lenta, a temperatura baja (fuego bajo); de este modo se evita la degradación de polifenoles y carotenoides. El tiempo de cocción prolongado evita la oxidación de estos compuestos, que son sensibles a la temperatura”.
