Primicias24.com- “Hoy en día se comercializa una amplia gama de productos loncheados y envasados que resultan muy convenientes para el consumidor, si bien estas operaciones aumentan el riesgo de contaminación con microorganismos alterantes o patógenos en la superficie de los alimentos”, así lo indica Eva Hierrro, investigadora del Departamento de Tecnología de los Alimentos.
Por medio de un estudio publicado en la revista especializada “Food Chemistry”, los expertos de la Universidad Complutense de Madrid describieron cómo aplicaron por primera vez la tecnología de pulsos de luz ultravioleta en la superficie del jamón.
Dicho experimento aumenta así su seguridad microbiológica, toda vez que consiste en una técnica que consigue inactivar a la bacteria de la Listeria en dos variedades de jamón curado: el serrano y el ibérico; sin alterar sus propiedades sensoriales.
La investigación de la casa de estudios superiores de la capital española destaca que la Listeria es una bacteria responsable de la listeriosis, por lo que para lograr inactivar al microorganismo en los productos que se comercializan tanto loncheados como envasados, se necesita desarrollar métodos de conservación que no alteren las propiedades como son el aroma y el sabor.
“A pesar de que la Listeria puede inactivarse con tratamientos térmicos, estos modifican en mayor o menor medida propiedades de los alimentos, como el color, el aroma, el sabor o la textura y, por eso, no se podrían aplicar a un producto como el jamón curado sin afectar a su calidad”, expresó por su parte Manuela Fernández, investigadora del Departamento de Tecnología de los Alimentos.
