Primicias24.com- A través de un estudio publicado en la revista Medical press, la profesora de nutrición de la Universidad de Pensilvania Penny Chris-Etherton, resaltó que las legumbres pueden sustituir a la carne.
Además, su consumo regular podría generar benficios adicionales para la salud, siempre que se preparen de la manera correcta.
De acuerdo al estudio, la proteína que posee la carne tiene un alto valor biológico, pero las semillas y los granos que provienen de las plantas de la familia de las leguminosas como los frijoles, lentejas, garbanzos y guisantes son bastante ricas en fibra y se caracterizan por ser muchos más sanos.
“Si bien las legumbres, además de reemplazar a la carne, tienen la capacidad de contribuir a reducir el colesterol en la sangre para disminuir probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares, también contienen propiedades como lectinas que impiden a nuestro organismo absorber de manera correcta el calcio, hierro, fósforo y zinc”, señaló la experta.
Penny Chris-Etherton indicó que las propiedades que contienen los granos y las semillas dependen del proceso por el que pasan para ser preparados, razón por la que es recomendable pasarlos por remojo cuatro horas antes de cocinarlos.
“Así las propiedades buenas se queden en los granos y al mismo tiempo no se ve afectado el proceso de funcionamiento de nuestro organismo a la hora de percibir otras propiedades que necesita nuestro cuerpo”, señaló.
