Primicias24.com- El día de hoy te invitamos a preparar una receta muy cómoda para desayunar, o para servir en un día en que deseemos comer algo rápido y sencillo . Se trata de unas panquecas rellenas de espinacas y mostaza.
Usualmente, cuando pensamos en panquecas pensamos en un plato dulce, acompañado de frutas, mermeladas y chocolate, pero podemos usarlas también para preparaciones saladas, con resultados igual de buenos.
Ingredientes:
- 130 ml. de leche
- 65 gr. de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1/2 copa de vino blanco
- 300 gr. de espinacas frescas
- 1 pizca de sal
- 1/2 cebolleta
- 200 gr. de champiñones
- 1 cucharada de mostaza Dijon
Preparación:
- 1. En una sartén con unas gotas de aceite sofreímos las espinacas.
- 2. En un bol mezclamos la harina y la leche mezclando bien con unas varillas hasta que no queden grumos.
- 3. Añadimos los huevos a la masa, un tercio de las espinacas ya pochadas, el aceite de oliva y la sal, triturándolo todo muy bien.
- 4, Cubrimos con papel film el bol y lo dejamos reposar 30 minutos en la nevera mientras preparamos el relleno.
- 5. Calentamos la sartén de 27 cm a fuego medio, y engrasamos con un poco aceite de oliva, esparciéndolo con un poco de papel absorbente por toda la superficie.
- 6. Añadimos la cantidad suficiente de mezcla a fuego medio (la medida de un cacillo por ejemplo) en función de lo gruesos o finitos como lo desees.
- 7. Tras un minuto (o cuando empiecen a salir burbujitas por arriba) le damos la vuelta a la panqueca con una espátula de madera o silicona y lo dejamos otros 30 segundos o hasta que esté listo.
- 8. En una sartén sofreimos la cebolleta cortada en juliana con un ajo hasta que esté bien pochada.
- 9. Añadimos los champiñones laminados y los sofreímos unos minutos.
- 10. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir totalmente.
- 11. Añadimos las espinacas restantes, una cucharada de mostaza Dijon y dejamos al fuego un minuto, mezclándolo todo bien.
- 12. Rellenamos las panquecas con los champiñones a la mostaza.
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