Primicias24.com- El almuerzo de hoy te hará agua la boca, pues se trata de una exquisita ensalada de batatas asadas, y que hará que tu paladar deguste el sabor dulce de este platillo. Es una receta sencilla y rápida de preparar, así que toma nota.
Ingredientes:
- ½ kilo de batatas, lavadas, peladas y cortadas en trozos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal y pimienta negra
- Frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados al gusto
- 3 ramitas de cebollín, cortadas en rodajas finas
- 1 pimentón rojo mediano picado en cuadritos
- 1 taza de maíz
- 1/2 taza de hojas de cilantro, picadas
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza
- 3 cucharadas de jugo de limón
- Aceite de oliva
- 1 pizca pimienta
Preparación:
- – Precalentar el horno a 280 °C, engrasar con aceite para cocinar. Añadir las batatas en una capa uniforme y agregar dos cucharadas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Hornear durante unos 45 minutos.
- – En un tazón grande, agregar los frijoles negros, las cebollas verdes, el pimentón rojo, el maíz, el cilantro, y dejar de lado.
- – Juntar la miel, la mostaza, el jugo de limón, dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta al gusto, pimienta de cayena y revolver para combinar, dejar de lado.
- – Después de que las batatas se cocinen, agregarlas al tazón con los frijoles y las verduras, añadir la salsa y mezclar. Luego, probar y realizar los ajustes necesarios. Esta ensalada se puede servir caliente, a temperatura ambiente o refrigerada.
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