Primicias24.com- El hervido o sancocho es una sopa con gran contenido de ingredientes y aliños que le dan un sabor muy característico, se acostumbra a preparar en todas las regiones del país, es un plato nacional que puede encontrarse en cualquiera de nuestras ciudades y pueblos; tiene un sin fin de variaciones según la zona donde se prepare, varía tanto en su forma de preparación, como en su forma de acompañarlo o comer, es parte importante de nuestra culinaria y se pueden preparar a base de carne, pollo, gallina o pescado, se pueden hacer «cruzaos» utilizando dos o más de estos ingredientes principales, pero generalmente se prepara de uno.
Ingredientes para la sopa de pescado a la venezolana:
- 2 kilos de pescado de carne blanca, las cabezas y los espinazos cortados y lavados
- 1 limón
- 1 1/2 cucharada de sal
- 20 tazas de agua
- 1 tallo de ajo porro cortado en dos, a lo largo
- 1 cebolla grande pelada y cortada en dos
- 7 ajíes dulces cortados a la mitad y sin semillas
- 10 dientes de ajo machacados
Verduras
- 1/2 kilo de ocumo
- 1/2 kilo de ñame
- 3 topochos verdes
- 1/2 kilo de yuca
- 1/2 kilo de papas
- Apio y auyama, opcional
- 3 ramitas de cilantro fresco
- 3 cucharadas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
Preparación
Se frota el pescado con el limón y se enjuaga con agua. Se colocan las ruedas del pescado en una bandeja y se frotan con la sal. Se pelan y se lavan las verduras, se cortan en pedazos grandes.
En una olla grande se ponen el agua, el ajo porro, la cebolla, los ajíes, los ajos, el ñame, los topochos, el ocumo y la yuca; se llevan a un hervor, se agrega la cabeza de pescado y algunos espinazos, y se cocinan durante 30 minutos.
Se agregan las ruedas de pescado a la olla, poniéndolas encima de la verdura y sin revolver. Se agregan dos cucharadas de sal y la pimienta. Se lleva de nuevo a un hervor y se cocina por unos 12 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, pero firme. Se le agregan las ramitas de cilantro, se cocina por tres minutos más, se apaga y se le elimina el cilantro. Las otras verduras se cocinan aparte en agua con sal y unas espinas del pescado.
En una bandeja se ponen las verduras y el pescado, se cuela el caldo en un colador, y se lleva a una olla limpia y se vuelve a hervir, se sirve bien caliente.
A cada plato hondo de sopa, se le echan verduras, pescado y caldo bien caliente.
Agoramagazine
Síguenos en Twitter como @primicias24
