Primicias24.com- El picote es un plato compuesto por una combinación de arroz con frijoles llamados «boca de santo» (no las caraotas) y plátano pintón hervido, muchas veces espolvoreado con queso blanco rallado salado. Como sucede comúnmente en la gastronomía venezolana, posee muchas versiones, según la región donde se prepare o el gusto de los comensales.
Ingredientes:
- 250 gramos de frijoles bayos o frijoles rojos
- 500 gramos de arroz blanco
- 150 gramos de chuleta de cerdo
- 150 gramos de carne de res
- 1 pimentón grande (preferiblemente rojo)
- 2 cebollas medianas
- 1 papa
- 2 tomates pequeños
- 3 dientes de ajo
- 1 cebollín, cebolleta o cebolla verde
- 500 mililitros de caldo de pollo
- 1 chorro de aceite vegetal o aceite de oliva
- 100 gramos de tocineta (opcional)
- 150 gramos de morcilla(opcional)
- 150 gramos de chicharrón (opcional)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de comino
- 1 sobre de Carmencita o colorante alimenticio
- 2 ajíes dulces
- 1 ajo porro
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de pimienta molida
Preparación:
Selecciona las leguminosas, desechando las ramas, piedras y frijoles defectuosos. Luego, utiliza un bol para colocar los frijoles bayos con agua y deja reposar toda la noche anterior a la preparación del palo a pique. Descarta todo los granos que floten. Al día siguiente lava varias veces y escurre muy bien. Para preparar unos buenos frijoles con chuletas es muy importante el remojo.
Prepara una cacerola con agua suficiente para cubrir los frijoles. Cocina hasta que las leguminosas estén tiernas. Aparte, prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimentón verde, ají dulce, orégano, sal y pimienta negra molida. Luego, incorpora el guiso a la cacerola. Espera aproximadamente 30 minutos más de cocción. Si se consume mucho, agrega agua y remueve. Al finalizar la preparación, reserva 2 tazas de frijoles con poco liquido.
Prepara todos los ingredientes y enseres necesarios. Lava los vegetales, pica la carne de res y cerdo (chuleta) en cubos. Mide las proporciones necesarias de cada ingrediente y reserva.
Prepara el arroz utilizando 2 tazas de arroz por 1 de agua. Cocina a fuego alto, espera hasta que rompa en hervor, añade sal y tapa. Baja el fuego, calcula unos 10-12 minutos y revisa la consistencia del arroz. Reserva.
Corta todos los ingredientes en cubos o a la juliana. Tritura (machaca) el ajo o pícalo finamente.
Prepara en un sartén con aceite y sofríe todos los vegetales. En este paso tienes dos opciones: o sofríes todos los vegetales, o sofríes la cebolla y el ajo primero e incorporas después las carnes (res y cochino). Recuerda que en ambos casos hay que añadir la Carmencita o colorante alimenticio.
Añade las carnes y saltea hasta que todo quede asado y sazonado.
Agrega el arroz poco a poco y remueve. Todos los ingredientes deben quedar perfectamente integrados.
Este plato tradicional venezolano puede satisfacer a cualquier persona en el mundo que necesite una buena dosis de energía o realice jornadas de trabajo extenuantes.
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