Primicias24.com- Lo más importante de este platillo argentino es el relleno y el tipo de masa de empanada empleada. Esta receta es ideal para compartir con los más pequeños de la casa, además su preparación es muy sencilla.
Ingredientes:
- 500 g de masa empanada argentina
- 250 g de lomo de ternera
- 3 cebollas
- 1/4 taza de aceituna picadas
- 4 huevos duros picados (solo la clara)
- 2 cebollas
- 1 cucharada de comino molido y cebollino finamente picado
- Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
- 1 cucharada de ají molido
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva o aceite de girasol (al gusto)
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 pimiento rojo
Preparación del relleno de las empanadas:
- Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales. Machacamos en un mortero el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.
- Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal.
- El paso 1-2 debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche.
- Freímos en un sartén con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco.
- Picamos las cebollas y las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana.
- Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 minutos el vino blanco (un ribeiro le iría bien). Todo el proceso son unos 20 minutos.
- Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo.
- Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.
- Este proceso son 5 minutos. Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas.
- Mezclamos todo el relleno y lo dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.
Preparación de la empanada:
- Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 5 mm.
- Cortamos las empanadillas con una taza.
- Añadimos el relleno a cada empanada, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.
- Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido.
- Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
- Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra suave. El aceite tiene que estar muy caliente.
- Sacamos las empanadas cuando estén doradas. Las ponemos en un plato con papel absorbente y listas para comer. Cuidado, nos os queméis.
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