Primicias24.com- El pebete es un pan que en argentina se sirve en sándwich con jamón cocido y queso o bien salame, es un pan suave con una costra fina y tostada con mucha miga bien blanca y esponjosa, tiene forma ovalada y son gordos.
Ingredientes:
500g Harina de trigo
240ml Agua
25g levadura de panadero
10g sal
10g leche en polvo
50g Mantequilla
30g Azúcar
30ml leche
Para pincelar «Chuño»
16g Maicena
120g Agua
Preparación:
Empezamos poniendo a templar 30ml de leche y deshaciendo la levadura. reserva en un lugar cálido.
Pon el un bol el Agua a temperatura ambiente.
Mezclar en un recipiente la harina, la sal, la leche en polvo y el azúcar.
Ve poniendo el el bol del agua la mezcla de harina mezclando con una paleta. cuando este a medio mezclar agrega la levadura.
Cuando la masa sea homogénea añade la mantequilla pomada.
Retira la masa del bol y ponla sobre una mesa con harina.
Amasar con amasados cortos (1 minuto)y descansos largos (4 min). Durante el amasado es recomendable tirar la masa sobre la mesa con fuerza para que la masa este compacta y lisa.
Dividir en 8 porciones de 110 gr. Extender ligeramente con la mano cada pegote de masa y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos con film de cocina, por 20 minutos.
Pasados los 20 minutos aplana las bolas para sacar el aire y forma panecitos rectangulares doblando la masa como la vez anterior.
Deja crecer por 90 minutos tapado con papel film.
En este rato de levado puedes preparar el «chuño». Disolver la maicena en 125 ml de agua fría. Verter en una olla pequeña el resto del agua (375 ml). Colocarla a fuego medio y hacerla hervir. Agregar la mezcla de maicena y agua. Revolver con varilla durante uno o dos minutos hasta que espese. Retirar del fuego.
Cuando pasen los 90 minutos pinta los panecillos con el chuño templado. mientras vas pintando los panes, pon a precalentar a 200° tu horno.
Cuando los panes están pintados baja la temperatura a 180° y mete a hornear 20 minutos hasta que este medio dorados. Saca la bandeja pinta otra vez con el chuño y mételo otros 10 minutos.
Deja enfriar sobre una rejilla y a disfrutar.
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