Primicias24.com- Hoy te traemos una parihuela conocida también como “levanta muertos”, es una tradicional sopa de Perú a base de pescado y frutos de mar.
Raciones: 6 personas
Calorías: 150 kcal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 40 minutos
Ingredientes:
250 gramos de pescado blanco (cachema, perico o corvina)
12 choros (mejillones)
12 conchas de abanico (vieiras)
250 gramos de langostinos (gambas)
250 gramos de pulpo picado y precocido
4 cangrejos (buey de mar)
1 cebolla
1 tomate
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharadita de jengibre
2 cucharadas de ají panca
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
250 ml de vino blanco o cerveza negra
3 litros de caldo de pescado (hazlo previamente con las conchas de mariscos y restos de pescado)
Sal y pimienta al gusto
1 limón
1 rocoto
Aceite de oliva
Culantro picado finamente
Yuyos (algas marinas)
Pasos:
- Para empezar lava en abundante agua fría los mariscos y el pescado.
- Seguidamente corta la cebolla y el tomate en pequeños cuadraditos.
- Mientras tanto en una sartén grande pon a calentar un poco de aceite de oliva. Añade la cebolla, el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y el tomate fresco picado. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla todo muy bien.
- A continuación, echa el comino, el pimentón y el jengibre. Deja que todo se dore e integre perfectamente.
- Luego, vierte el vino blanco o la cerveza y deja cocinar por 5 minutos. Añade el caldo de pescado. Una vez empiece a hervir añade los choros, los langostinos y las conchas de abanico. Tapa la cazuela y deja cocinar por 10 minutos.
- Pasado el tiempo, es momento de agregar el pescado, los cangrejos picados por la mitad y el pulpo picado previamente cocido. Deja cocinar por 10 minutos más y apaga el fuego. Agrega culantro picado al gusto y rectifica la sazón con sal.
- Sirve en una taza sopera y decora con yuyo. Acompaña con limón partido en dos, cancha serrana, rocoto cortado en rodajas y yuca sancochada.
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