Primicias24.com- En esta receta destaca la salsa beurre blanc, que fue creada por la cocinera francesa, Clémence Lefeuvre, tras un error en la preparación de una salsa bearnesa, a la que olvidó echar los huevos.
La beurre blanc es el acompañamiento perfecto para pescados, mariscos y verduras. Está hecha a base de mantequilla, con una reducción de vino blanco y cebollas trozadas.
Ingredientes: 4 lomos de merluzas frescas, 2 cebollas dulces, 2 cucharadas de mantequilla, 100 mililitros de vinagre blanco, 250 mililitros de cremas de leche, 12 papas, sal, pimienta.
Preparación:
Para preparar la salsa, debes pelar y cortar las cebollas en trozos pequeños. Coloca un sartén a fuego medio y derrite la mantequilla, luego incorpora la cebolla picada para pocharla junto con el vinagre y el vino blanco. Remueve de vez en cuando hasta que el líquido se evapore y en ese punto, añade la crema de leche, mueve la mezcla hasta que reduzca y tenga una textura de salsa.
Para la merluza, primero salpimiéntalas; posteriormente coloca un sartén con aceite de oliva a fuego lento, y cocínalas volteándolas repetidamente, hasta que estén en su punto.
Lava las papas y ponlas enteras y sin pelar en un olla con abundante agua; móntalas al fuego y déjalas hervir durante 20 minutos. Es conveniente ir pinchándolas con un tenedor para comprobar si están blandas o no. Cuando estén cocidas, déjalas enfriar y córtalas por la mitad.
Finalmente, añade sal y aceite del oliva al gusto, encima de cada mitad y sírvela junto a la merluza y la salsa beurre blanc.
