Primicias24.com– La cocina tradicional gambiana es muy similar a la senegalesa, con los mismos ingredientes y formas de elaboración, pero con menos influencia árabe y europea. Su economía se basa en productos agrícolas para consumo propio como cacahuetes, mijo, sorgo, arroz, maíz o mandioca. CHUBOLET,
Ingredientes
½ kg. de pescado (ej.: sama)
½ cebolla
Un manojo pequeño de perejil
4 dientes de ajo
Pimienta negra al gusto
Aceite
2 cebollas
2 tomates
150 ml. de tomate frito
Sal al gusto
1 zanahoria
1 berenjena
1 yuca troceada en 4
½ kg. de arroz
Elaboración
Se desescama, se quita la piel y se limpia bien el pescado. Se desmenuza y se añade la cebolla muy picadita, el perejil, los ajos, la sal y la pimienta. Se forman bolas. Se fríen y se reservan aparte.
Por otro lado, se hace un refrito con la cebolla y los tomates troceados, junto con el tomate frito. Cuando esté casi hecho, se añade medio litro de agua a fuego medio junto con el resto de la verdura hasta que esté hecho.
Aparte, se lava el arroz y se introduce en medio litro de agua, con un poco de sal y aceite. Se tapa hasta que el agua se consuma.
Se sirve el arroz junto con las albóndigas de pescado en su salsa.
