Primicias24.com- El ají de gallina, es un plato típico peruano -específicamente de la costa- que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Se puede servir con papas cocidas o con arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo.
Ingredientes
- 1 pechuga de gallina o pollo entera con hueso
- 3 ajíes amarillos peruanos
- 1 cebolla grande
- 4 mitades de nueces molidas
- 2 paquetes de galletas de soda o 2 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de leche evaporada
- Sal
- Pimienta
- 2 papas cortadas en rodajas
- Aceitunas negras
- 1 huevo sancochado
Preparación
- Cocina la pechuga entera en una olla con agua y agrega una cucharadita de sal.
- Cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Deshilacha y reserva.
Para hacer la crema
- Retira las semillas y las venas de los ajíes y licúa con un poquito del caldo de pollo hasta que tenga una textura cremosa.
- Pica con las manos las galletas de soda o el pan hasta que queden hechas polvo.
- En una sartén profunda sofríe el ajo y la cebolla picados en cuadraditos pequeños. Agrega la crema, mezcla bien y coloca sal y pimienta al gusto.
- En otro recipiente coloca las galletas de soda con un poco de caldo de la pechuga de gallina hasta que te quede una mezcla espesa. Incorpora esta masa a la sartén con el sofrito. Mezcla bien y arroja las nueces molidas y la pechuga de gallina.
- Agrega 1 taza de caldo y baja el fuego para que se cocine. Transcurridos 5 minutos agrega el queso parmesano. Deja cocinar 5 minutos más.
- Si espesó mucho, puedes ponerle más caldo, si está muy aguado, puedes ponerle más queso.
- Cuando hayan transcurrido 10 minutos desde que se bajó la temperatura de la cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien.
- Sire y disfruta.
