Primicias24.com- La pasta de chili tailandés o Nam Prik Pao, es también conocida como “mermelada de chili”, un ingrediente que mezcla sabores y aromas muy tradicionales de la gastronomía tailandesa, combinando el punto dulce, salado, ácido y el toquecito picante al final. Sirve para aderezar y complementar otras comidas. A pesar de su nombre, no es una pasta tan picante.
Ingredientes:
-15 Pimientos pequeños secos
-50 Gramos de ajo
-100 Gramos de chalotas (de la familia de las cebollas y ajos)
-25 Gramos de camarones secos
-30 Gramos de azúcar de palma
-2 Cucharadas de salsa de pescado
-2 Cucharadas de pasta de tamarindo
-¼ Taza aceite vegetal (para la parte final)
Preparación:
-Quitamos las semillas del interior de los pimientos pequeños secos y las cortamos en trocitos.
-Cortamos los ajos y las chalotas.
-En una sartén con aceite vegetal freímos los camarones secos, hasta que estén bien dorados y los sacamos a un papel absorbente.
-En otra sartén, tostamos los ajos y las chalotas hasta que suelten su aroma.
-En un mortero machacamos las guindillas secas hasta hacer un polvo fino.
-Añadimos los camarones fritos y seguimos machacando.
-Le ponemos los ajos y las chalotas tostados y continuamos machacando bien hasta conseguir una pasta homogénea.
-En una sartén a fuego bajo, ponemos un poco de aceite vegetal.
-Sin esperar a que el aceite se caliente, añadimos la pasta del mortero y la mezclamos bien con el aceite.
-Incorporamos el azúcar de palma, la salsa de pescado, la pasta de tamarindo y lo freímos bien a fuego suave y sin dejar de remover durante unos 5 o 6 minutos.
-Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar. Ya está lista para usar o guardar en un botecito.
