Primicias24.com.- Los ecláir o jumbo, como son conocidos en Hispanoamérica, son dulces suaves y tiernos. Su receta es a base de una pasta choux o de masa típica francesa.
Está hecho con una masa ligera a base de leche, huevos, harina y mantequilla que, por su ligereza, es ideal para rellenar.
Originalmente vienen rellenos de chocolate o de crema pastelera y cubiertos con chocolate. Los tiempos han modificado la receta y ahora se encuentran de diversos sabores; rellenos de crema de café, crema de pistachos o frutas y revestidos con glaseado de caramelo o cremas de licor.
Ingredientes: Para la masa: 50 Gramos de mantequilla, 1 pizca de sal, Ralladura de limón, 1 1/3 Tazas de harina cernida, 4 Huevos. Para el relleno: 2 Yemas, 3 Cucharadas de maicena, 1 Leche condensada, 1 Cucharada de mantequilla, 2 Cucharaditas de esencia de vainilla, 1 Taza de chocolate, 1/4 De taza de mantequilla.
Preparación: Lleva un ¼ de taza de agua con la mantequilla, la sal y el azúcar a hervor. Agrega la harina de un solo golpe y trabaja fuertemente con la cuchara hasta que la masa se despegue del recipiente. Cambia de recipiente, deja enfriar un poco.
Añade los huevos de uno a uno, bate luego de cada adición hasta obtener la consistencia deseada. Coloca la preparación en una manga con pico liso y grueso. Haz listones sobre una placa untada con mantequilla y espolvorea con harina. Cocina, al comienzo, a 200° y una vez que doren baja el horno a 160°.
Mezcla las yemas con la maicena, diluye con la leche condensada y lleva al fuego suave removiéndolo constantemente hasta que espese; añade la mantequilla o margarina y la vainilla. Retira del fuego, una vez bien consistente, deja enfriar. Haz un corte en un costado de los jumbos y rellénalos con la crema ya fría.
Derrite el chocolate a baño María, añade la mantequilla y baña o pinta con la salsa la cubierta delos jumbo. Sirve y disfruta.
