Primicias24.com- La berenjena es un vegetal muy versátil a la hora de prepararlo en la cocina, ya que logra integrarse con otros alimentos y le da un exquisito sabor.
Por ello, en esta oportunidad les traemos unas berenjenas salsa de tomate al curry y coco:
Ingredientes
- Berenjena 2
- Puerro 1
- Cebolla 1
- Comino en grano 1 cucharadita
- Semillas de mostaza 1 cucharadita
- Cilantro en grano 1 cucharadita (opcional)
- Canela molida 1/4 cucharadita
- Pimentón dulce 1/2 cucharadita
- Cayena una pizca
- Ajo granulado 1/2 cucharadita
- Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida
- Tomate troceado natural 400 g
- Miel (opcional) 10 ml
- Coco rallado al gusto
- Semillas de sésamo al gusto
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Lavar las berenjenas y el puerro, trocear las primeras en piezas de un bocado y el puerro en rodajas finas.
- Picar la cebolleta y reservar
- Calentar un poco de aceite en el fondo de una cazuela o sartén amplia y añadir las semillas de mostaza, el comino y el cilantro en grano.
- Cuando empiecen a saltar, agregar el puerro y la cebolleta, una pizca de sal y remover.
- Cocinar a fuego vivo para que se doren bien, dejando que se tuesten un poco.
- Incorporar la berenjena y saltear el conjunto sin dejar de remover para que coja color, durante unos 5 minutos.
- Añadir las especias y el tomate, mezclar bien, bajar el fuego y dejar cocer durante unos 20 minutos.
- Vigilar el nivel de líquido (depende mucho del tipo de conserva de tomate que usemos) y mantener la cocción hasta que la berenejena esté tierna, al gusto.
- Comprobar el nivel de acidez y añadir azúcar o miel si fuera necesario. Salpimentar ligeramente y servir con semillas de sésamo negro o blanco (en ese caso, mejor tostadas) y el coco rallado.
