Primicias24.com- Hay muchas recetas de la repostería italiana, que aunque son tradicionales, no son tan conocidas en todo el mundo. Hoy te invitamos a preparar una deliciosa y única Torta tenerina. No lleva gluten, ni levadura, pero sí chocolate.
Ingredientes:
Huevo
Azúcar (100 g)
Chocolate negro (200 g)
Mantequilla sin sal (100 g)
Maicena (50 g)
Esencia de vainilla (opcional, 5 ml)
Sal (2 g)
Nevazucar
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo de fondo desmontable, mínimo con un diámetro de 20 cm. Si es más grande, el pastel saldrá más finito, al estilo clásico, y viceversa. Lo más cómodo es forrar el fondo con papel de horno y engrasar con mantequilla y maicena los laterales.
Separar las claras de las yemas de los huevos, rompiéndolos en un recipiente aparte para evitar la contaminación cruzada si se rompe algún trozo de cáscara. Reservar las claras aparte.
Coloca el chocolate en baño maría para que se funda. Cuanto más lo piquemos, más rápido fundirá. Trocear la mantequilla. Una vez fundido el primero, añadir la mantequilla, mezclar bien para incorporar, apartar del fuego y agregar la vainilla y la sal.
Batir con batidora de varillas, las yemas y la mitad del azúcar, varios minutos hasta que adquiera un color pálido y textura esponjosa. Agregar la maicena cernida, y batir hasta incorporar. Limpiar las varillas muy bien y secarlas.
Semimontar las claras reservadas. Agregar el resto del azúcar poco a poco, sin dejar de batir, y seguir batiendo hasta tener una especie de merengue brillante y muy esponjoso. Añadir el chocolate fundido con la mantequilla a la mezcla de yemas, además de remover bien con las varillas, y echar las claras montadas en tres tandas.
Combinar con movimientos envolventes tras cada adición, usando una paleta de plástico o espátula flexible. Terminar de mezclar y procurar raspar bien el fondo del cuenco, hasta tener una masa homogénea. Llevar el molde y hornear durante 30-35 minutos.
Comprobar el punto al pinchar el centro con un palillo que debería salir ligeramente manchado de miguitas.
Reposarla un poco fuera del horno antes de desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Decorar con la nevazucar.
