Si eres amante de las sopas y sobre todo de las delicias del mar esta receta es para ti
Primicias24.com- El chupe de mariscos, es una receta originaria de Perú, aunque se prepara en muchos países de América Latina en distintas versiones, como de pollo o gallina. Si eres amante de las sopas y sobre todo de las delicias del mar esta receta es para ti.
Ingredientes:
Para el caldo de verduras
- 150 Gramos de zanahoria picada en trozos medianos
- 150 Gramos de cebolla blanca picada en trozos medianos
- 1 Hoja de laurel
- 150 Gramos de apio picado en trozos medianos
- 4 Litros agua
Para el caldo de camarones o langostinos
- 500 Gramos entre camarones y langostinos
Para el chupe
- 400 Gramos de papa
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 150 Gramos de cebolla morada picada en cubitos pequeños
- 2 Dientes de ajo picados finamente
- 1 1/2 Cucharada de ají panca en pasta o 3/4 cucharada de ají panca en polvo
- 1/4 Cucharada de orégano
- 2 Camarones enteros y 2 langostinos adicionales a los 500 gramos anteriores (opcional)
- 100 Gramos de arroz blanco
- 50 Mililitros de leche evaporada
- Sal y pimienta
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Elaboración:
- Para el caldo de verduras, arroja todos los ingredientes en una olla grande y llévala a fuego medio. Cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapa la olla y cocina durante 30 minutos. Cuela y reservando el líquido.
- Para el caldo de camarones y langostinos, primero separa la cabeza de las colas y pela estas últimas. Haz un corte a poca profundidad por el lomo de la cola y retira la vena. Reserva las colas y las cáscaras de camarones y langostino.
- Lleva a una olla a fuego alto y cuando esté bien caliente, echa las cabezas y cáscaras. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
- Vierte el caldo de verduras, tapa la olla y baja el fuego a medio. Cuando hierva, baja el fuego y cocina por 30 minutos.
- Una vez listo, espera a que esté un poco tibio y licua, pulsando 4 veces la licuadora. Cuela y descarta las cáscaras.
- Para el chupe, pela las papas y córtalas en rodajas. Cocina con abundante agua con sal a fuego medio. Cuando hierva baja el fuego hasta que estén suaves y reserva.
- Fríe la cebolla con aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega las hojitas de orégano y el ajo. Luego de un minuto, echa el ají panca y espera que espese.
- Añade el caldo y hierve a fuego medio hasta reducir a 2/3 el volumen original.
- Agrega el arroz y cocina durante 20 minutos, removiendo para que no se pegue. Cuando pasen 15 minutos, echa los camarones y langostinos enteros. Luego de 4 minutos, añade la papa.
- Termina la preparación agregando la leche evaporada, la sal y la pimienta.
Fuente: Cocina y vino
