Primcias24.- Martín Berasategui es uno de los cocineros españoles más importantes, que no necesita presentación alguna.
Entre sus recetas, conseguimos una de brazo gitano (hojaldre) de carne, una preparación que le puede ir como anillo para cualquier momento.
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CÓMO PREPARARLO
Ingredientes
Masa
- 500 g de harina
- 5 g de sal
- 1 huevo
- Agua (medio vaso)
- 175 g de manteca de cerdo
Para el relleno
- 300 g de cabezada de cerdo fresca
- 2 chalotas picadas,
- 1 chorro de vino blanco
- 1 chorro de oporto
- 1 chorro de aceite de sésamo
- 1 ramillete de tomillo fresco
- 800 g de carne picada (mezcla de ternera y cabezada de cerdo)
- 300 g de jamón serrano muy picado
- 1 huevo
- 1 chorro de coñac
- Nuez moscada
- 2 yemas de huevo para pintar
- 50 ml de nata líquida
- 1 yema adicional
Preparación
Calentar el horno a 180ºC. Preparar la masa juntando los ingredientes y dejándolos reposar.Cortar la cabezada en dados gruesos y mezclar con la chalota, el vino, el oporto, el aceite de sésamo y el tomillo y salpimentar. Mezclar las carnes picadas con el jamón picado, el huevo y el coñac.
Salpimentar y añadir la pizca de nuez moscada. Dejar las carnes en reposo en la nevera un buen rato.
Estirar la masa sobre la mesa en forma cuadrada. Cortar una banda larga de masa de 10 cm de ancho.
Juntar los dos boles de carnes. Sobre la masa repartir la carne a lo largo, como si fuera un brazo de gitano.
Cerrar la masa por los extremos formando un brazo relleno de carne y pintar con yema de huevo batida.Sobre el encuentro de las masas colocar la banda de masa de 10 cm de ancho y pintar con la yema de huevo, para que el brazo quede bien sellado. Hacer dos agujeros e introducir en ellos un papel enrollado, como un canuto, a modo de chimenea, para que el vapor escape y no estalle el pastel.
Acabado
Hornear 90 min a 180ºC. Tras sacarlo del horno, retirar las chimeneas y por los huecos deslizar la nata mezclada con la yema, para que el interior quede jugoso. Comer tibio o a temperatura ambiente.
