Primicias24.com.- Populares en la gastronomía judía, los latkes también conocidos como “potato pancakes” o torticas de papa, son todo un clásico.

Ingredientes:

• 4 Cucharadas de jugo de limón
• 2 Cucharadas de azúcar
• 4 Manzanas peladas y cortadas en cubos
• 1 Rama de canela
• Ralladura de limón al gusto
• 1 Kilogramo de papas
• 1 cebolla
• Aceite vegetal
• Harina de trigo
• 1 Yema de huevo
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Para la salsa de manzana

• Mezclar el jugo de limón con 100 mililitros de agua.
• Agregar el azúcar y lleva a ebullición.
• Adicionar las manzanas, la rama de canela y la ralladura de limón. Hervir hasta que la manzana se desmorone.
• Una vez que tenga la consistencia deseada, apagar el fuego y colar para retirar la canela y la ralladura de limón. Reservar y dejar enfriar.

Para los latkes

• Rallar las papas y la cebolla en un bol y verter el líquido resultante.
• Echar la harina y la yema de huevo para crear una masa espesa. Varias la cantidad de harina según la consistencia deseada.
• Condimentar con sal y pimienta negra molida al gusto.
• Colocar una cucharada de la masa en una sartén y sofríe por ambos lados en un poco de aceite a fuego medio hasta que se doren. Repetir el proceso con toda la mezcla hasta agotarla. Ir retirando los latkes a un plato con papel absorbente.
• Servir con la salsa de manzana y disfrutar.