Primicias24.com- Te contaremos como preparar una increíble Maqluba o Maqlube, es en realidad una paella árabe, cuyas especias son la clave para que quede deliciosa.
Ingredientes:
-2 Berenjenas grandes
-1 Coliflor
-1 Kilo de tomate maduros
-1 Kilo de carne de cordero troceada
-1 Kilo de arroz
-50 Gramos de piñones
-50 Gramos de almendras peladas
-Canela en rama
-Pimienta negra
-Azafrán
-6 Clavos de especia
-Especies aromática
-100 Gramos de mantequilla
-1 Litro de aceite para freír
-3 Litros de agua
-Sal
Preparación:
-Primer, hay que pelar y cortar en rodajas la berenjena y la coliflor. Se puede escoger una de las dos hortalizas, aunque juntas darán más textura y sabor a la receta
-Los trozos que se obtengan al final se lavan en agua directamente y se fríen en aceite caliente, para que no queden tan tostados.
-Una vez se saquen de la freidora, se colocan sobre una superficie lisa cubierta con papel de cocina, para que este absorba el excedente del aceite impregnado.
-Se procede a introducir en una olla profunda dos litros de agua, una pizca de sal, los trozos del cordero con el hueso, la canela en rama, un poco de pimienta entera, los seis clavos y un poco de especies aromáticas.
-Todo ello se deja cocer durante unos minutos a fuego lento y se evita que se forme espuma en la superficie del agua. Una vez la textura de la carne se ablande, entonces se detiene el fuego, y se deposita el contenido en un recipiente aparte. Se guarda el caldo para más adelante.
-En un recipiente hondo se introduce el medio kilo de arroz, previamente lavado y retirado el almidón. Se deja en reposo el cereal dentro del líquido por espacio de unos 10 minutos y es entonces cuando se retira y se escurre bien.
-En una cazuela ancha, pero no profunda, se colocan unas rodajas de tomate maduro de manera que cubran toda la superficie y a continuación los trozos de carne que cubran bien la zona. Se coloca la berenjena y la coliflor por encima de esta y finalmente se esparce el arroz.
-A todo se le añade poco a poco el caldo que se había guardado al principio, con cuidando que no se desbarate el orden de la comida, hasta que quede por encima de todos los ingredientes unos centímetros.
-Agregar una pizca de azafrán al caldo y dejar que se caliente todo bien. Primero se tapa la cazuela y se coloca al fogón a su temperatura máxima y se controla hasta que hierva
-Una vez que el caldo vuelva a hervir, se baja a fuego lento y se deja cociendo durante unos 30 minutos, aproximadamente. Una vez transcurrido ese tiempo, se apaga el fuego y se deja que repose unos minutos más para que termine de evaporarse el caldo.
-Mientras que reposa, se puede tostar los piñones y las almendras. Para ello se necesitan los 100 gramos de mantequilla para calentar la superficie de una sartén pequeña. Allí será donde se salteen los piñones y las almendras de manera conjunta hasta que adquieran un color tostado.
-Finalmente, la cazuela donde están el arroz, la carne y las verduras, se vuelca con cuidado sobre una superficie plana, que será donde se va a servir la maqluba o maqlube.
-Hay que intentar no modificar el sentido de los ingredientes, de tal manera que el tomate se quede por encima. Se retiran los trozos que queden del mismo y se depositan a un lado para aprovechar si alguien quiere comérselos. Como la carne es lo que quedará por encima, se mezcla un poco para que salga también el arroz y se le colocan las almendras y los piñones.
